百胜中国如何破解餐饮不可能三角实现逆势增长
2024年，餐饮业的画卷上交织着挑战与机遇的复杂笔触。据统计，近三百万家餐饮店铺黯然离场，众多知名品牌虽营收增长，利润却未见提升。然而，在这股寒流中，全国餐饮收入依然顽强地实现了5.3%的正增长。业界内流传的“不可能三角”难题——系统销售额、同店销售额与利润难以平衡，成为了悬在餐饮企业头顶的达摩克利斯之剑。扩张门店虽能推高整体业绩，但同店销售往往承压；促销手段虽能短暂提振同店销售，却要以牺牲利润为代价。
面对这一困境，百胜中国以其卓越表现给出了破解之道。自2024年第二季度起，该公司的多项关键业绩指标如同店销售指数、利润率及经营利润增长率均呈现逐季攀升的态势。全年总收入达到113亿美元，创下分拆上市以来的新高，同比增长5%（不计外币换算影响）。更其净新增门店数量突破历史记录，达到1751家，门店总数攀升至16395家。核心经营利润同比增长12%，巩固了其在业界的领先地位。
从品牌细分来看，肯德基与必胜客均交出了亮眼的成绩单。肯德基第四季度系统销售额同比增长5%，核心经营利润跃升18%。凭借稳健的直营与加盟双轨拓展策略，肯德基已入驻超过2200个城市，门店总数达到11648家。必胜客则连续第八个季度实现同店交易量增长，第四季度同比增长9%，成为全年增长最快的季度，核心经营利润同比激增226%。2024年，必胜客净增门店412家，总数达3724家。
在品牌创新方面，肯德基独立咖啡品牌肯悦咖啡迅速崛起，从年初的50家门店激增至700家，并预计2025年底将达到1300家。通过共享肯德基门店流量与厨房资源，肯悦咖啡有效提升了单店服务能力，促进了交叉消费。必胜客则推出WOW店，通过精简菜单、降价及简化运营，实现了门店的精细层级划分，成功吸引新一代消费者及刚需客户。
产品层面的创新同样不容忽视。百胜中国推出了如鎏金咸蛋黄比萨、原味鸡汉堡等创意菜品，将经典与创新巧妙融合，以独特口味征服消费者味蕾。这一系列的创新背后，是供应链提效与数字化赋能的持续推动。百胜中国构建了灵活的供应链体系，启动全球供应商招募计划，同时依托强大的数字化能力，推动餐厅管理自动化，简化运营流程，提升工作效率。
门店扩张方面，肯德基与必胜客分别净增1352家和412家门店，总门店数突破16000家大关，稳步向2026年2万家门店的目标迈进。百胜中国通过提高加盟门店比例，以更快的加盟速度抢抓市场机遇。同时，灵活多样的门店模式也为公司的迅速扩张提供了有力支撑。
百胜中国管理层表示，公司坚持“提效与创新”双轮驱动战略，为未来发展奠定了坚实基础。一方面，公司通过多项举措优化运营，从员工与顾客的角度出发，赋能组织，使运营更加高效、灵活且具备竞争力。同时，利用人工智能等前沿技术，不断提升客户体验。另一方面，创新贯穿于业务的各个环节，2024年，百胜中国推出了约600款全新或升级的菜品。这些创新产品与实惠价格有效带动了到店客流，而肯德基小镇mini模式与必胜客WOW模式等创新门店模式，则帮助品牌成功捕获了新的消费群体。
百胜中国在逆境中的稳健增长，是对商业智慧的深刻诠释：在挑战中寻找机遇，以创新开辟未来空间，以提效赢得当下利润。在复杂多变的市场环境中，抓住本质问题，打破传统束缚，方能实现可持续的繁荣发展。
